缺乏微生素和微量元素能得癌症。众所周知，维生素是维持人体健康必需的物质，由于体内不能合成或合成量极少，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，却必须从食物中摄取，对维持人体的正常生长发育和调节正常生理功能至关重要。大家知道，有很多维生素缺乏的疾病，如维生素A缺乏会导致眼病；维生素D缺乏会导致骨软化症和骨质疏松，在儿童有佝偻病；维生素B1缺乏会导致脚气病（不是脚癣）和神经炎；维生素B2缺乏导致口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等；维生素PP缺乏导致糙皮病；维生素C缺乏导致坏血病。其实，维生素缺乏与癌症发生几乎从胎儿期就开始了，美国一项研究证明，母亲在孕期服用维生素，可有效预防婴儿罹患癌症，特别是神经母细胞瘤。维生素A、维生素C、维生素E及B素维生素都具有一定的防癌抗癌作用，比如维生素A与肺癌关系密切，胡萝卜素与食管癌、肾上腺癌发病有一定关系，维生素E不足时，口腔癌、唇癌、宫颈癌等发生率会增高。
补充维生素推荐以食补为主。含维生素A丰富的食物有蛋*、鱼肝油、奶油、动物肝脏及植物性含胡萝卜素丰富的食物如胡萝卜、莴笋叶、番茄、红薯等。维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，能够阻断致癌物质亚硝酸盐的形成，有利于免疫球蛋白合成。维生素E含量丰富的食物有卷心菜、植物油等。富含B族维生素的食物有麦麸、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋奶制品等，能增强免疫系统功能，阻止癌症发生和发展。
微量元素也与癌症有一定关系。比如锌与免疫功能的T细胞关系密切，特别是老年人，应当多吃含锌食物。硒是人体内一种难得的营养素和抗癌元素，参与免疫反应和线粒体的合成，其抗氧化作用是维生素E的倍，硒的缺乏会影响维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等的吸收和应用。人体缺硒主因为环境中硒缺乏导致摄入过少或在食物加工过程中挥发消耗了。碘缺乏除了会引起甲状脾肿外，还可诱发乳腺癌、甲状腺癌、子宫内膜癌等。镁的缺乏可能导致染发体突变，诱发癌症。
补充微量元素也要以食物为主，人们在日常饮食中应适当增加含锌、硒、碘、镁的食物摄入，这对预防癌症有积极意义。同时应该注意，补充微量元素要根据元素之间的拮抗和协同原理进行，均衡补充，使微量元素充分发挥作用。不同食物含不同的微量元素，一般来说，合理的饮食，就能够满足人体日常所需，应该尽量做到饮食结构多样化，配以适量粗粮、杂食等，儿童避免偏食尤其重要。
锌多在动物心、肝、肾、鸡蛋、豆类、牡蛎、花生、核桃、鱼类和小麦中；硒富含在鱼类中，还有蘑菇、大蒜、芝麻、大豆等食物；碘多见在各类海产品，包括海带、紫菜、虾、海蜇、海鱼等；镁主要存在于荞面、玉米、豆类、花生、芝麻等食物里；动物肝脏、蛋*、木耳、菠菜、芹菜、绿豆、茄子、冬瓜、苹果等富含铁元素；富含铜的食物有动物肝肾、鱼、虾、蛤蜊等；氟在小麦、水果、茶叶、土豆、鲤鱼、牛肉中含量丰富。
总之，维生素和微量元素在防癌治癌中有举足轻重的作用，科学合理补充对健康大有裨益，一般人群多样的饮食即可，不需要特别加用补充剂，若有明确的相关疾病或需要特殊补充，还要在医师和药师指导下应用，防止矫枉过正，过犹不及。