生鱼片美味健康，受到许多人喜爱。今年54岁的张先生就是其中一员。可是这一次，医院。张先生平素最爱吃日本料理，特别是三文鱼刺身，最近朋友送了一条新鲜肥美的三文鱼，嘴馋的他忍不住多吃了一些。
昨天，他感到双腿开始出现对称性向上延伸的酸胀，一开始也没放在心上，结果后面情况越来越糟，两条腿甚至有些发麻、乏力。张先生这才意识到事情的严重性，医院就诊。
医院消化内分泌科主任李新禾细心研究了他的饮食习惯，同时结合他双下肢乏力、发麻等症状，推断他可能是出现了维生素B1缺乏症，即我们俗称的“脚气病”。而抽血一检验，果然验证了医生的判断。后来通过补充维生素B1、利尿消肿、调节胃肠道等对症治疗，张先生在短时间内好转，并且顺利办理了出院手续。
我们平时听到的“烂脚丫”“香港脚”其实都是由真菌感染足部浅表皮肤引起的，学名叫做“足癣”。而医学上的“脚气病”，其实是由于维生素B1缺乏引起的疾病。
像张先生这种就属于干性“脚气病”，症状较为和缓，多表现为双下肢发麻、水肿，连走路都困难；而湿性“脚气病”，则以心力衰竭为主要表现，“症状就严重多了，甚至会危及生命”。
那么，张先生的“脚气病”跟吃三文鱼刺身又有什么关系呢？
李新禾主任表示，维生素B1又称为硫胺素，在一些天然食物中，含有抗硫胺素因子，如生鱼片及软体动物内脏中含有硫胺素酶，这种酶会造成维生素B1的分解破坏。
另外，当人体摄入酒精以后，肝脏负责解酒时，会顺带消耗大量的维生素，包含B族维生素、维生素C等。一般饮食习惯良好的人不会出现B族维生素缺乏，但如果常年饮酒过度、偏爱吃生鱼片、饮茶过多等，都会导致对维生素B1的吸收减弱，便出现了“脚气病”。
据了解，硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜、蛋、奶等也含有维生素B1，但含量较低。
粮谷类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要来源，但若加工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都会造成硫胺素的损失。
因此，医生建议，在日常生活中应合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏。
来源｜金华日报金华新闻客户端
作者
杜寅舟马洁如
编辑｜余影
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