健康小知识__
脚气和脚气病不一样
脚气是一种常见的疾病，通常是由皮肤癣菌感染引起，患者的足部会出现发痒、脱皮和水疱等症状。同时若不注意治疗，皮肤癣菌可能还会感染身体的其他部位，出现手癣、股癣、灰指甲等疾病。
脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，当维生素B1缺乏时，丙酮酸、α-酮戊二酸氧化脱羧受阻，导致体内能量供应发生障碍，尤其是神经组织。同时丙酮酸、乳酸等在神经组织堆积，表现为多发性神经炎，患者出现健忘、易怒、心悸、四肢无力、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状，称为脚气病。
维生素B1
维生素B1又称为抗脚气病维生素，其纯品为白色结晶。耐热、耐酸、不耐碱，在碱性条件下加热易破坏。焦磷酸硫胺素是维生素B1在体内的活性形式。
维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，在米糠、麦麸、*豆、瘦肉等中含量丰富，故烹调时不宜加碱，同时要避免淘米过度。
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