春天，万物复苏，小草偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。园子里，田野里，小河边，瞧去，那嫩绿嫩绿的柳芽儿，让我舍不得抚摸，生怕破坏了自然生长。对于一个爱吃野菜的吃货来说，能尝试各种不同的时令野菜是令人开心的事情。在这个吃春的时节里，尝一尝柔枝吐绿的柳树芽也是一种不错的美味。
柳树其实有好多品种：旱柳、垂柳、龙爪柳、馒头柳、绦柳、金丝柳、红梢柳等，无论在哪儿都能见到其身影，道路旁、小河边、田野上、房前屋后，分布也广泛，在我大中华各地区都有分布，在众多品种之中，最常见的则是馒头柳和垂柳了，馒头柳长得像西兰花，尤其叶子未丰之时，一株成画。垂柳更是不用说了，多少诗人都写过咏它的诗，李白，杜甫、白居易、李商隐……
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”小时候读过很多关于柳树的诗句，最喜欢的还是贺知章的这首《咏柳》，喜欢这首诗不但是为春天的到来而感到欣喜，还因为春天带来了柳树上的一种美味“柳芽”。柳叶中含有膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、矿物质钾、钠、碘、锌、铁等营养成份。适当食用，有很好的食疗作用。
仔细一瞧，丝丝柔软的枝条上密密麻麻地萌发出雀舌状的嫩芽，嫩绿中带着淡黄，此时，你有没有觉得它和新茶很像呢？有没有想过柳叶做茶？柳叶做茶始载于两千年前的《神农本草经》，需要在未开花之前采摘，在早春时将柳枝上爆满的细芽采回，再用清水冲洗一遍，晾干水分，然后用微火烘干，炒制干燥即可。柳芽茶冲泡时茶色碧绿，初品微苦，而后甘甜，久饮明目化积，败火生津。
如果你觉得柳叶茶味道不那么润口，那就加上几片茶叶，一起冲泡。茶叶的醇香加上柳芽的清新都融进了翠绿清透的茶水里，品上一口，妙到极致。柳叶茶有去火润燥、清心明目之功效，又被人们称之为“延寿茶”的美誉，柳叶茶主要含有有水杨甙，口服吸收后变为水杨酸，有解热止痛的功效。主治小便混浊不清或尿后有白浊溢出。尿时不畅，如膏淋症。据说也是当年康熙皇帝的最爱。
如果你觉得炒制柳叶茶太过繁琐，那咱就来个最简单的家常吃法，凉拌柳芽。将采摘回来的柳芽清洗干净，用开水焯烫，然后放进清水里漂洗一到二遍，这样就可以把那股清苦的味道去掉，然后放进盘中，加食盐、醋、香油、辣椒段等佐料凉拌即可，青绿鲜嫩，味美爽口，还可以清热明目，祛风化痰，临床主治伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛等症。
除凉伴之外，还有一种常见的吃法就是柳芽炒鸡蛋，方法也非常简单，把采摘洗净的柳芽开水焯烫，然后切碎和蛋液搅在一起，加食盐搅拌均匀后放锅内煎炒，不一会，一盘嫩黄翠绿相间的柳芽炒鸡蛋就大功告成了，在我的味觉记忆中，这是一道无可替代的美味，味道清香可口。一份春意盎然的柳芽炒鸡蛋，绿色健康，你尽可大口享用。
柳叶含有鞣质，柳酸、水杨糖苷、水杨甙等药效成份。尤其柳叶的碘含量丰富，研究表明，每克鲜叶含碘0微克，所以对于缺碘性甲状腺肿的患者，适当服用柳叶，有很好的治疗作用。碘是一种人体必需的营养素，摄入不足时，机体会出现一系列的障碍。
鞣质是一类结构复杂的酚类化合物，具收敛、止血、抗菌的作用。因此柳叶内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症。对于顽固性脚癣脚气久治不愈患者，可采来鲜嫩柳叶，捣烂敷抹患处，每日一次，3天即愈。此外，柳叶还可治疗高血压、无名肿痛、开水烫伤、急性风湿性关节炎等，在我国医药宝库中，述及柳叶药效的典籍颇多。
柳叶，是多么常见的一种植物，它不仅是餐桌上的美味，可当野菜食用又可当治病良药，对于喜欢吃野菜的朋友，在这个初春时节，又怎能错过呢？最主要的还是随处可见，到处都是。
